Алкоголь, тело и ощущение тепла

Алкоголь в вине появляется при брожении. Он может давать ощущение тепла во рту и в послевкусии, а также влиять на плотность. Цифра крепости на этикетке полезна, но не описывает все ощущения от вина и не показывает его качество.

Что называют телом

Тело — это ощущение веса и плотности вина во рту: лёгкое, среднее или полное. Оно складывается не только из алкоголя, но и из сахара, танинов, кислотности и экстрактивности — совокупности растворённых веществ, добавляющих насыщенность. Поэтому «крепкое» и «полнотелое» не всегда совпадают.

Высокая крепость не гарантирует качество. Важно, как алкоголь сочетается с остальными элементами: не подавляет ли он свежесть и вкус. Отличайте тепло от сухости дёсен: первое чаще связано с алкоголем, второе — с танинами.

Пример

Два вина крепостью 13% могут ощущаться по-разному. Одно — лёгкое и свежее, другое — выдержанное и танинное, с более плотной текстурой. Как вода и молоко имеют разный вес во рту, так и вина могут различаться по телу, даже когда цифра крепости одинакова.

Проверь себя

Что чаще связано с алкоголем?